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| 大豆蛋白在肉制品加工中的应用 |
| 刘国信 |
| 山西阳城县畜牧局,048100 |
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| Application of Soy Protein in Meat Products |
| LIU Guo-xin |
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摘要 <正>大豆蛋白是优质的植物蛋白,除了其营养价值的特性外,大豆蛋白还有许多优良的功能特性,因此它们广泛应用于多种食品体系,其中用量最
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| 关键词 ：
大豆蛋白,
肉制品加工,
植物蛋白,
蒸煮损失,
营养价值,
肉蛋白,
乳化性,
持水性,
低温肉制品,
咸牛肉
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2007, Vol. 21 
