新型烧鸡加工工艺
陈传福；宫玮；张培正
山东农业大学食品学院,泰安,271018
A New Processing Technology of Fried Chicken
Chen Chuanfu
摘要 本文介绍了烧鸡加工过程采用了高压渗透或低压渗透,更能使风味物质渗透到鸡体内,使鸡体里外风味物质均匀一致,这就解决了鸡体内风味不足的问题.
关键词 ：
烧鸡 ,
高压渗透 ,
低压渗透 ,
加工工艺
Abstract ：This paper introduced processing technology of fried chickens adopted high-pressure penetration or low-pressure penetration,more flavor matters pen- etrated into the chicken body and flavor matters were balanced in and out of the body.The problem of less flavor matters in the chicken body was worked out.
Key words ：
fried chicken
high-pressure penetration
low- pressure penetration
processing technology
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