石香薷挥发油与几种常用食品保鲜剂对冷切肉保鲜效果的研究
陈子东；卢向阳；蒋红梅；周辉；方俊；彭婷；刘爱平
湖南农业大学生化与发酵实验室,湖南,长沙,410128
摘要 本文研究比较了石香薷挥发油与常用防腐保鲜剂Nisin、山梨酸钾、茶多酚在冷切肉冷藏(00C～40C)过程中的保鲜效果.试验结果表明石香薷挥发油具有较好的综合保鲜效果,与其他保鲜剂相比,在抑制细菌生长、减缓TVB-N的升高、保持蛋白质含量稳定等方面有着显著的效果,与对照组相比,能将冷切肉的保鲜期延长7 d.
关键词 ：
冷切肉 ,
石香薷挥发油 ,
Nisin ,
山梨酸钾 ,
茶多酚
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2007, Vol. 21 
