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| HACCP体系在320克烤肠生产中的应用 |
| 周本谦；汪鹏旭 |
| 徐州生物工程高等职业学校,江苏徐州,221006 |
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| Application of HACCP System in320g ROAST SAUSAGE Production |
| Zhou Benqian;Wang Pengxu |
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摘要 针对国内烤肠生产企业烤肠质量不高的现状,引入HACCP体系.在生产前对320g烤肠整体工艺流程进行危害分析,并确定320g烤肠关键控制点,论证并确定320g烤肠的关键限值;生产过程中按照已建立的320g烤肠关键控制点监控程序进行实时监控,并按照纠正措施,对出现的偏差进行及时纠正.
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| 关键词 ：
烤肠,
质量,
HACCP
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2007, Vol. 21 
