弹性蛋白酶在肉类工业中的应用

doi:10.7506/rlyj1001-8123-200704006

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摘要介绍了弹性蛋白酶和弹性蛋白,概述了弹性蛋白酶分解弹性蛋白的机理及其在肉类工业及其它方面的的应用,并对其前景做了展望.

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	张娟
	刘书亮

关键词 ：弹性蛋白酶, 机理, 肉类, 应用

Abstract：This article introduced the elastase and elastin,summarized the mechanism on elastase how to hydrolyze elastin and the application of elastase on meat industry,and look into its prospect.

Key words： elastase mechanism meat application

TS251.1

引用本文:

张娟；刘书亮. 弹性蛋白酶在肉类工业中的应用[J]. 肉类研究, 2007, 21(4): 19-21.
Zhang Juan;Liu Shuliang. The Application of Elastase on Food Industry. Meat Research, 2007, 21(4): 19-21.

链接本文:

https://www.rlyj.net.cn/CN/10.7506/rlyj1001-8123-200704006 或 https://www.rlyj.net.cn/CN/Y2007/V21/I4/19

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