弹性蛋白酶在肉类工业中的应用
张娟；刘书亮
四川农业大学农产品加工及贮藏工程省级重点实验室,四川,雅安,625014
The Application of Elastase on Food Industry
Zhang Juan;Liu Shuliang
摘要 介绍了弹性蛋白酶和弹性蛋白,概述了弹性蛋白酶分解弹性蛋白的机理及其在肉类工业及其它方面的的应用,并对其前景做了展望.
关键词 ：
弹性蛋白酶 ,
机理 ,
肉类 ,
应用
Abstract ：This article introduced the elastase and elastin,summarized the mechanism on elastase how to hydrolyze elastin and the application of elastase on meat industry,and look into its prospect.
Key words ：
elastase
mechanism
meat
application
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2007, Vol. 21 
