原料肉质量对冷却肉贮藏性的影响
苟安平；李诚
四川农业大学食品科学系,四川,雅安,625014
Effect of Raw Pork Quality on the Storage Property of Chilled Pork
GouAnping;LiCheng
摘要 选取6种不同来源的猪肉,均采用保鲜剂处理并使用PE/PA塑料袋真空包装,研究其在0～4℃冷却保存条件下的保鲜效果.对各组肉样进行感官评定、测定其TVB-N值、菌落总数、并进行球蛋白沉淀试验,从而判定样品的新鲜度的变化.前15d每隔2d评定一次,1 5天后每天评定一次.结果表明:肉的质量越好其贮藏性越好.
关键词 ：
原料肉 ,
冷却肉 ,
贮藏
Abstract ：Six different quality raw pork meat treated with PE/PA vacuum-packaging and preservatives which were stored at 0～4℃.During refrigeration storage,first 15 days every 3 days and 15 days later every day,sensory evaluation was performed,TVB-N values and total bacterial accounts were determined,and protein sediment was tested.The results were that the better the raw pork meat’s quality was,the longer it could be stored.
Key words ：
raw pork meat
chilled pork
storage
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2007, Vol. 21 
