鲱鱼蛋白的营养和功能特性
张伟敏；魏静；王春艳
西南大学食品科学学院,重庆,北碚,400716
Functional and Nutritional Properties of Protein Powders from Herring(Clupea harengus)
Zhang Weimin;WeiJing;WangChunyan
摘要 介绍了鲱鱼蛋白质的制备,营养和功能特性,表明了鲱鱼蛋白能作为一种比较好的功能添加剂,营养补充剂和乳化剂.
关键词 ：
鲱鱼 ,
蛋白质 ,
特性
Abstract ：Preparation,functional and nutritional properties of protein powders from herring(Clupea harengus)were introduced in the paper.And the results indicated the protein powders from herring(Clupea harengus)could be potentially used as functional ingredients,nutrition supplements and emulsifiers.
Key words ：
herring(Clupea harengus)
protein
property
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2007, Vol. 21 
