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| 正宗中华北腿——如皋火腿的加工工艺 |
| 邱洪冰；张文红 |
| 江苏长寿集团 如皋 226500 |
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摘要 本文系统地介绍了如皋火腿的加工全过程,包括原料腿选择、腿胚、修整、腌制、浸腿、洗腿、整形、晒腿、发酵等,运用HACCP食品安全管理体系对生产过程进行管理,有效地保证了产品的质量。
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| 关键词 ：
如皋火腿,
工艺,
发酵
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2007, Vol. 21 
