生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究
贺红军；孙承锋
烟台大学,食品科学与工程研究所,山东,烟台,264005;中国海洋大学,药物研究所,山东,青岛,266003%烟台大学,食品科学与工程研究所,山东,烟台,264005
Study on Compound Preserving Technology of Chilled Meat
HeHongjun;SunChengfeng
摘要 本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果.结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21天以上.
关键词 ：
综合保鲜技术 ,
冷却肉 ,
辐照处理 ,
复合保鲜剂
Abstract ：By using self-regulating composite biologicpreservatives,together with vacuum packaging andradiation processing,the preservative effect ofhurdle effect on chilled meat are studied from theaspects of colony count,TBA and TVB-N.The resultsshow that composite biologic preservatives andradiation processing have synergistic effect onpreservation of vacuum packaged chilled meat,thevalidity of which can be achieved to be 21d.
Key words ：
compound preserving technology
chilled meat
ra-diation processin
gcomposite preservative
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2007, Vol. 21 
