注射冷冻切片法生产猪肉脯的研究
仝其根；孟磊；李树臣
北京农学院食品科学系,北京,102206
Study on Producing dried pork slice by injectcng and freezing
TongQi-gen;MengLei;LiShu-chen
摘要 本文是关于猪肉脯的生产方法,即通过注射、滚揉、冷冻、切片、平铺、脱水、烘烤等工艺,生产厚度小于0.6mm的肉铺.最佳工艺条件是:脱水温度55℃、时间60分钟;烘烤温度为110℃、时间20分钟.
关键词 ：
注射 ,
冷冻切片 ,
改良工艺
Abstract ：A new method of product dried pork, slice, pork material was injected, mixed, freezed , cutting to slices, roasted and to make dried pork slice of thin less then 0. 6mm. optimum process conditions are that dehydration temperature 55℃and time 60 min; bake temperature is 110℃and time is 25min.
Key words ：
dried pork slice
[1]
杨冠华，王 赛，郜 娜，任晶晶，熊嘉皓，马 飞，陈从贵. 钠盐内注-外涂添加对减钠盐传统培根滋味的影响
[2]
臧勇军；祁慧娜. 顺序注射氢化物发生原子荧光法测定肉制品中微量镉
[3]
彭勇；娄飞；陈尚武；任发政. 流动注射-化学发光法快速评价冷却猪肉新鲜度
[4]
孟冉. 高压盐水喷雾注射对注射产品质量的影响
[5]
张芬恋；杨军社. 盐水注射机的正确使用和维护
[6]
韩陆奇；. 畜禽血的开发利用
[7]
张曲全；. 肉制品中辛香料投放的工艺改进
[8]
沈文起；. 用盐酸氯丙嗪抗生猪运输性应激
[9]
张景生；黄金平；陈碧章；刘宇太；林藩平；雷瑶；. 药物防制生猪运输应激的效果观察
[10]
陆庆钧；. 复水性好的干燥肉制法
2006, Vol. 20 
