|
|
|
| 不同储藏温度对鸡蛋清表观粘度的影响 |
| 冯月超；刘美玉；任发政；于奂 |
| 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;北京市理化分析中心,北京,100089%河北工程学院食品科学系,河北,邯郸,056006;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083%中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
|
| Influence to Chicken egg white table view viscosity in Different preserve temperature |
| FengYun-chao;LiuMei-yu;RenFa-zheng;YuHuan |
|
|
|
摘要 本试验用分别测定了鸡蛋在2 5℃和4℃保藏40天内的蛋清粘度,并研究了测定温度对鸡蛋清表观粘度的影响.结果表明,两种保藏温度下蛋清的表观粘度都随鸡蛋保存时间的延长而下降;保存时间相同时,鸡蛋清的粘度4℃保藏高于25℃;蛋清的粘度在30～60℃随温度的上升而缓慢下降,60℃以上随温度上升而很快升高.
|
|
| 关键词 ：
鸡蛋清,
储藏温度,
测定温度,
表观粘度
|
|
|
|
|
| 基金资助:北京市自然科学基金资助项目(No．6042012) |
| [1] |
Ma Guogang；Ren Difeng；Joseph J. Warthesen；马国刚；任迪峰. 亚硝酸盐在肉品中的应用[J]. 肉类研究, 2006, 20(1): 14-15. |
| [2] |
谢兴坤；. 肉和肉制品的色泽异常及其预防措施[J]. 肉类研究, 1993, 7(2): 21-23. |
|
|
|
|
2006, Vol. 20 
