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| 复合酶解对美国红鱼可溶性蛋白的影响 |
| 谢超；罗红宇 |
| 浙江海洋学院海洋科学与技术学院,浙江,舟山,316004 |
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摘要 实验采用复合酶制剂处理美国红鱼,测定了红鱼肌肉及鱼体中的蛋白质、脂类、灰分等生化组成,分析了肌肉蛋白质中常见氨基酸的含量.结果表明,红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类,同时得出复合酶的处理最佳工艺条件为:用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶混合酶解的时间为5h,酶用量配比为木瓜蛋白酶用量为1.5%、水解3h和用中性蛋白酶用量2.5%、水解2h,对提高红鱼产品中可溶性营养成分的效果较好.
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| 关键词 ：
美国红鱼,
复合酶,
可溶性蛋白,
氨基酸
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2006, Vol. 20 
