宣威火腿的加工工艺
包媛媛；黄艾祥；林奇
云南农业大学食品科技学院,昆明,650201
The processing technics of XUAN WEI Ham
摘要 本文详细介绍了我国三大"著名火腿"之一的宣威火腿的加工方法、规格等级划分标准,并对加工的关键环节进行科学概述,旨在为该传统产品的工业化生产奠定理论基础.
关键词 ：
宣威火腿 ,
加工工艺 ,
标准
Abstract ：This paper detailed introduced process technology, qualitative grade standard of Xuanwei ham that is one of three famous ham in our country.In processing key measures are summarized. To some degree,this paper may provide a base for the industrialize development of Xuanwei ham theortically.
Key words ：
Xuanwei ham
process technology
standard
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2006, Vol. 20 
