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| 纽奥尔良烤鸡的加工工艺 |
| 李霞 |
| 北京华都集团华裕食品有限公司研发部,北京,101209 |
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摘要 自古以来，人们大摆宴席时，有“无鸡不成
宴”之称。可见，鸡肉一直深受人们的喜爱。因
为鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪和胆固醇较低。蛋
白质约占23.3%，脂肪约占2.5%，其中含亚油酸
20% 左右。Ca、P、Fe、K等矿物质约为0.8～1.0%，
所含的F e 为血红素族，易于消化和吸收，VA、
VB1、VB2、VC、尼克酸等含量丰富，是人体不
可或缺的微量元素。因此，特别是孩子和老年人
食用鸡肉类食品有助于防止胆固醇增高，并可降
低血脂，防止冠心病的发生。
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| 关键词 ：
加工工艺,
滚揉机,
奥尔良,
水解冻,
低血脂,
中心温度,
现代工艺,
香辛料,
尼克酸,
嫩化
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2006, Vol. 20 
