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| 云南火腿加工工艺及其特色的初探 |
| 刘宁；孙希云；葛长荣 |
| 云南农业大学食品科技学院,云南,650201%沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 |
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摘要 针对云南特色火腿(宣威火腿、撤坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿)加工工艺的不同,通过调查,寻找其差异性,从而做到取长补短,规范云腿的生产工艺及其原料,以提高云腿的质量和生产效率,扩大云腿的影响力.
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| 关键词 ：
云腿,
加工工艺,
研究
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2006, Vol. 20 
