即食龙虾仁制品的研制
江昕；何锦风；王锡昌
上海水产大学食品学院,上海,200090%中国人民解放军总后勤部军需装备研究所,北京,100010
Studies on Ready-to-eat Food derived from Red Swamp Crayfish
Jiang Xin;He Jin-feng;Wang Xi-chang
摘要 以龙虾仁为原料,PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度(Aw)的调控进行了研究.旨在开发出一种即食的龙虾仁制品,它有良好的非制冷耐贮藏性,且避免了高温杀菌给产品带来的不利影响.
关键词 ：
龙虾仁制品 ,
即食制品 ,
水分活度 ,
水分含量 ,
栅栏因子
Abstract ：The processing technique of ready-to-eat foodand the control of water activity (Aw) which isa main hurdle factor were studied. With the redswamp crayfish as the material and PET/AT/PPpackage resistant to high-temperature. The re-search aimed to develop a ready-to-eat foodderived from red swamp crayfish which could bestoredw ithoutr efrigerationc onditions.T het echniquecould eliminate the negative effect on productsmadeb yh igh-temperatures terilization.
Key words ：
Red swamp crayfish
Ready-to-eat food
Watera ctivity
Moisture
Hurdlef actor
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