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| 肉丸强力增脆素在酱卤制品中的应用 |
| 张海峰 |
| 广州市四海伟业贸易有限公司广州市雅道食品有限公司,广州,510280 |
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摘要 酱卤肉制品是中国典型的传统熟肉制品，是
原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制
而成的。本文通过实验，介绍一下肉丸强力增脆素
在酱卤制品中的应用，提高出品率，改善口感。
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| 关键词 ：
卤制品,
出品率,
香辛料,
原料肉,
熟肉制品,
多汁性,
煮制,
预煮,
中国典型
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2006, Vol. 20 
