关于关键控制点和关键限值的确定

doi:10.7506/rlyj1001-8123-200603005

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摘要能够施加控制,并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤就是关键控制点(critical control point,简称CCP),所以可根据控制措施的识别和评价结果确定CCP;根据相关国家标准、法律法规、科研报道、经验等确定的可接受与不可接受的判定值就是与CCP相应的关键限值(critical limit,简称CL).

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关键词 ：关键控制点, 关键限值, 确定

:

TS201.6

引用本文:

石瑞芳；吕德坤；钱和. 关于关键控制点和关键限值的确定[J]. 肉类研究, 2006, 20(3): 17-22.

链接本文:

https://www.rlyj.net.cn/CN/10.7506/rlyj1001-8123-200603005 或 https://www.rlyj.net.cn/CN/Y2006/V20/I3/17

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