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| 胶原纤维在肉制品中的功能性优势和应用 |
| B.Harris；王国杰；朱万良；荆建设 |
| Novapro 添加剂公司,巴西%大连闻达生物科技有限公司,大连,116620 |
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摘要 胶原纤维是天然的动物源产品,用途广泛的产品.它应用在肉制品中具有独一无二的功能性.本文简单介绍了胶原纤维在肉制品中的应用和特点,阐述其使用效果可直接提高肉制品的质量.并列举了一些具体应用实例.
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| 关键词 ：
胶原纤维,
保水性,
组织结构和咀嚼感
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2006, Vol. 20 
