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| 酱牛肉生产工艺的改进 |
| 王东；李开雄 |
| 石河子大学食品学院,新疆,832000 |
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摘要 本文主要从工艺角度阐述了传统酱牛肉制品的工业化改进研究,包括工艺流程的确定、各工艺环节操作要点及工艺参数,使其适应工业化的生产.
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| 关键词 ：
腌制,
牛肉,
杀菌
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2005, Vol. 19 
