|
|
|
| 酱牛肉生产工艺的改进 |
| 王东;李开雄 |
| 石河子大学食品学院,新疆,832000 |
|
|
|
|
摘要 本文主要从工艺角度阐述了传统酱牛肉制品的工业化改进研究,包括工艺流程的确定、各工艺环节操作要点及工艺参数,使其适应工业化的生产.
|
|
| 关键词 :
腌制,
牛肉,
杀菌
|
|
|
|
|
| [1] |
石蓉蓉,黄 琪,谭宏渊,王世哲,乔 宇,熊光权,吴 茜,石 柳,潘富文. 不同杀菌方式对即食小龙虾风味的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(7): 47-55. |
| [2] |
习林杰,杨德静,王召洋,苏 文,金文刚. 超声辅助腌制对低盐腊肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(5): 45-51. |
| [3] |
冒雅妍,赵 雪,徐幸莲. 活性包装及冷杀菌技术在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 76-87. |
| [4] |
黄朝斌,郑淮升,马文艺,张玉龙,陈兴花,刘书宏,胡 萍. 超声辅助红酸汤腌制提升鲟鱼肉品质关键工艺优化[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 32-40. |
| [5] |
谢圆圆,赵欣慧,杨东兴,段瑞君. 基于非靶向代谢组学的牦牛肉挥发性风味物质分析及风味相关基因研究[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 36-44. |
| [6] |
严敏谊,郭善广,肖 南,艾民珉. 基于淀粉预处理的潮汕牛肉丸脆性品质评价与工艺优化[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 45-54. |
| [7] |
徐莹莹,李凌云,李东岭,孔晓慧,邓绍林,王晓明,韩敏义. 电场杀菌技术在肉品工业中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 82-90. |
| [8] |
韩梦娇,潘 琼,陈从贵,徐宝才,罗慧婷,李沛军. 生鲜牛肉肠腐败菌的致腐能力评价[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 16-23. |
| [9] |
徐文星,高雨欣,郑海波,汪宁卿,徐?轩. 不同嫩化处理对牛肉干品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 41-47. |
| [10] |
张皓琪,崔中磊,毛衍伟,董鹏程,周广晖,韩广星,肖 阳,张一敏. 生鲜牛肉生产过程中沙门氏菌的流行情况、 分布及多样性[J]. 肉类研究, 2026, 40(1): 58-66. |
| [11] |
王大军,张淑敏,姜 昕,施文正. 木糖辅助腌制对热处理鲐鱼片风味特性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(9): 54-61. |
| [12] |
昝博文,彭丛粤,白 婷,童光森,彭雨晴,肖 毅,黄开正,李 想. 不同加热方式对牛肉品质和挥发性风味的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 24-33. |
| [13] |
韩 頔,钱 聪,胡俊伟,谢 鹏,刘晓畅,张松山,孙宝忠,臧明伍,雷元华. 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 57-63. |
| [14] |
杨燕萍,陈江平,胡志强,杨宪东,卜杭玉,周文果. 高凝胶性可得然胶理化性质及其对猪肉肠品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(6): 15-21. |
| [15] |
赵改名,王 凯,王云祥,茹 昂,许 龙,王 可,祝超智,王东杰. 牛皮预处理条件对牛肉丸品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(6): 30-36. |
|
|
|
|