|
|
|
| 发酵香肠及其产品开发 |
| 孟少华；肖雪贺；薛向阳；李素娟；李延军 |
| 双汇集团技术中心,河南,漯河,462000 |
|
|
|
|
摘要 本文论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况,并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍.
|
|
| 关键词 ：
发酵香肠,
研究现状,
发酵剂
|
|
|
|
|
| [1] |
姚亚芳，李儒仁，张靖唯，张 迪，宋富彤，张 楠，李文倩，荣良燕. 酵母菌菌株及其接种方式对即食发酵香肠食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 26-35. |
| [2] |
龚静，张雨薇. 湘西侗族酸肉中乳酸菌的筛选和鉴定[J]. 肉类研究, 2026, 40(1): 28-36. |
| [3] |
董颖颖，刘 莹，栗晓东，何 宁，朱迎春. 木糖葡萄球菌YCC3对发酵香肠品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(9): 35-42. |
| [4] |
温 昊，芮露明，张雅玮. 发酵肉制品研究现状及发展趋势[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 71-83. |
| [5] |
解 鹏，高 岳，吴晨奇，崔保威，王 芳，王 慧，范 娜. 不同种类原料肉对发酵香肠理化品质及风味特性的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(3): 29-34. |
| [6] |
陈骏飞，申 挥，张珂铭，汤回花，胡永金，肖 华，李 宏，刘毕琴，史 巧. 嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(2): 1-10. |
| [7] |
董笑溦，宋佳怡，程俊丽，张雨婷，梁丽雅. 精油复配乳酸菌对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响[J]. 肉类研究, 2024, 38(7): 22-28. |
| [8] |
杨淳淋，周 辉，甄宗圆，李景军. 肉品发酵剂及其对肉制品影响的研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(2): 56-62. |
| [9] |
朱旱林，徐宝才，黄千里. 徽式腊肉刀板香中优势微生物的分离鉴定[J]. 肉类研究, 2022, 36(5): 7-13. |
| [10] |
陈援援，刘文秀，马凯华，杨 华，马俪珍. 接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(2): 1-8. |
| [11] |
周建中，高 蕾，严宏孟，徐杨林，伊力夏提·艾热提. 不同发酵方式对发酵马肉肠贮藏期品质劣变及食用安全性的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 29-34. |
| [12] |
王秀丽，陆晨红，霍俊辉，范宝莹，孙 健. 接种发酵对发酵牛肉香肠品质及多肽抗氧化活性的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(1): 7-13. |
| [13] |
田雅琴，孙 丁，杨娟春，杨 鹏，刘登勇，荣良燕，李儒仁. 不同原料肉对发酵香肠食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(1): 27-33. |
| [14] |
王娟强，齐 婧，李贺楠，任 南，陈 超，李莹莹，郭文萍，许晓明. 发酵肉制品食品安全风险分析及监管建议[J]. 肉类研究, 2021, 35(8): 54-63. |
| [15] |
赵拎玉，杨娟春，钟桂霞，杨 鹏，刘登勇，李儒仁，荣良燕. 合成菌群的构建及其对发酵香肠风味的改良效果[J]. 肉类研究, 2021, 35(11): 16-23. |
|
|
|
|
2005, Vol. 19 
