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| 核磁共振在肉类科学研究中的应用 |
| 姚蕊； 彭增起； 周光宏； |
| 南京农业大学食品科技学院畜产品； 南京农业大学食品科技学院畜产品 南京210095； 南京210095； 南京210095； |
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| Appliance of NMR in Meat Science Research |
| Yao Rui;Peng Zengqi;Zhou Guanghong |
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摘要 本文简要介绍了核磁共振(NMR)的特点,尤其是31PNMR的特点.介绍了31PNMR在肉品研究中的应用现状.由于31PNMR可以定性和定量检测生物样品内的各种含磷化合物如:ATP、无机磷、磷酸肌酸等,并对它们进行动态跟踪,因此在检测宰后能量代谢,以及添加到肉中的磷酸盐的水解过程方面有巨大的应用潜力.本文介绍了31PNMR在宰后能量代谢和pH检测方面的应用.
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| 关键词 ：
31PNMR,
ATP,
磷酸盐
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2005, Vol. 19 
