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| 大豆蛋白的使用方法及利用例简介 |
| 张国 |
| 吉林不二蛋白有限公司蛋白应用开发室,北京,100068 |
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| Brief Introduction of Soybean Albumen Using Techenology & Example |
| Zhang Guo |
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摘要 大豆中主要含有蛋白质、碳水化合物及油脂三大营养元素。而大豆中的蛋白质富含20多种氨基酸,其中有9种氨基酸是人体内自身无法合成的氨基酸,也称必需氨基酸,所以大豆中的蛋白质作为高性价比的营养源,一直被众多的研发机构、营养协会所推广和深入研究,这当然是大豆蛋白的一个亮点。
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| 关键词 ：
大豆蛋白,
脱脂豆粕,
大豆球蛋白,
必需氨基酸,
球蛋白质,
乳化性,
吸油率,
蛋白组成,
斩拌机,
类蛋白
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收稿日期: 2017-10-20
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2005, Vol. 19 
