|
|
|
| 溶菌酶及其在肉制品加工中的应用 |
| 康怀彬;张敏;宗留香 |
| 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003 |
|
|
|
|
摘要 本文综述了溶菌酶的结构、性质、来源、分离纯化方法和作用机理,概括了其在肉制品加工中的应用现状、使用方法及注意事项,展望了其发展前景.
|
|
| 关键词 :
溶菌酶,
肉制品,
防腐剂,
应用
|
|
收稿日期: 2017-10-20
|
|
|
| [1] |
陈美桦,张玉红,钟政昌,胡 赟,次仁旺姆,曹涵文,李赵敏,王姗姗. 肉制品挥发性风味物质研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(7): 81-93. |
| [2] |
薛皓皓,姜奕祺,万尤婷,孙丹丹,姜琳琳,杨啸吟,毛衍伟,郝剑刚,张一敏,梁荣蓉. 藜麦的营养功能特性及其在肉类产业中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(7): 94-102. |
| [3] |
师贺伟,万军超,叶 烁,栗俊广. 肉制品微生物污染现状与化学消毒剂防控研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(5): 82-89. |
| [4] |
石佳慧,黄家硕,杨薇熹,王彦波,李文璐. 肉制品中特征风味物质快速检测技术及应用研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(5): 90-99. |
| [5] |
马子越,冼燕萍,佘文海,钱?敏,曾晓房,白卫东,董?浩. 植物源提取物对肉制品中杂环胺抑制作用研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(1): 97-104. |
| [6] |
李 晓,郭楠楠,王 成,孔欣欣,潘道东,张 涛. 改性聚乳酸材料在肉类包装中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(9): 69-77. |
| [7] |
温 昊,芮露明,张雅玮. 发酵肉制品研究现状及发展趋势[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 71-83. |
| [8] |
韩 頔,钱 聪,胡俊伟,谢 鹏,刘晓畅,张松山,孙宝忠,臧明伍,雷元华. 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 57-63. |
| [9] |
程可玉,曾宪军,于立梅,刘巧瑜,黄桂颖,曾晓房,魏先领. 重组肉制品研究与应用进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 64-70. |
| [10] |
赵玉韩,李 量,王少君,李 斌. 魔芋葡甘露聚糖的功能特性及其在肉制品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(5): 68-78. |
| [11] |
刘明明,颜海燕,周朝旭,叶语桦,李志刚,肖昭竞. 实时重组酶辅助扩增技术快速检测狗源性成分[J]. 肉类研究, 2025, 39(4): 24-29. |
| [12] |
熊颖涵,李重言,李若林,吴 饶,周智威,孙宏虎,孙 群. 微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(2): 46-54. |
| [13] |
罗 丽,许 粟,扶 胜,陶光灿. 肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(2): 55-66. |
| [14] |
孙丹丹,姜琳琳,杨啸吟,毛衍伟,张一敏,郝剑刚,梁荣蓉. 食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(2): 67-75. |
| [15] |
余长金,梁孟林,梁宝丹,刘 力,沙鹏雨,聂小开,王 慧,马汉军. 木糖葡萄球菌对发酵肉制品品质及风味影响研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(2): 76-84. |
|
|
|
|