应用多靶栅栏技术控制羊肉生产与贮藏过程中的微生物
李宗军
湖南农业大学食品科技学院长沙,410128
Using the Multi Target Hurdle Technology to Control the Microorganism In the Process of Mutton Production and Storage
Li Zongjun
摘要 在冷却羊肉的生产过程中,可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子,对羊肉产品的微生物进行控制.有效的多靶栅栏组合是50ppm稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒,添加0.01%乳酸链球菌素和1%乳酸钠,真空包装后4±1℃贮藏,可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d.
关键词 ：
多靶栅栏技术 ,
羊肉生产与贮藏 ,
微生物
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