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| 谷氨酰胺转胺酶的性能及其在肉制品中的应用 |
| 赵剑飞 |
| 郑州市东明路219号10号楼6号(450008) |
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| The Performance and application of MTG In Meat Products |
| Zhao Jianfei |
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摘要 本文首先对谷氨酰胺转胺酶的作用机理和性能进行了简单概述,在此基础上介绍了国内外有关谷氨酰胺转胺酶的生产和在肉制品加工中的应用.
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| 关键词 ：
谷氨酰胺转胺酶,
性能,
生产,
应用
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2005, Vol. 19 
