肉制品中淀粉含量的测定及其研究
栾金水
杭州商学院食品生物与环境工程学院,310035
eat products-determination of starch contain and its research meaning
Luan Jinshui
摘要 为研究解决肉制品中淀粉含量测定问题,本文讲述了淀粉的概念、性质及其用途,着重论述了测定肉制品中淀粉含量的几种重要的方法,如酶水解法和酸水解法,碘量法和旋光法等,并对这几种方法的优劣进行了分析比较.最后详细阐述了本次实验的原理方法、材料设备、操作步骤、实验结果及研究意义,表明此法是值得广泛推广应用的好方法.
关键词 ：
淀粉 ,
测定 ,
酶水解法和酸水解法 ,
碘量法 ,
旋光法
Abstract ：In order to fix up the tickler of meat products-determination of starch content, this paper tells about the conception ,cy and purpose of starch. , and also discuss some important methods for determing starch content of meat products, for example, enzyme hydrolyzation menthod and acid hydrolyzation method , iodine colorimety ,polarimetric method. In the end , it recount that the principle, meterial,operation,result and denotation of this experimentation. This method is worth using apply.
Key words ：
Starch Determination Enzyme hydrolyzation method and acid hydrolyzation method Iodine colorim-ety Polarimetric method
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2004, Vol. 18 
