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| 酱卤类肉制品的制作 |
| 赵君哲；于连富 |
| 独凤轩食品配料有限公司,113006 |
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| Processing of Stewed Meat Products with soy sauce |
| Zhao Junzhe |
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葛乾慧，张志钰，邓庆玲，闫俊浩，王海滨，李武岳，彭利娟. 传统腊肉风味品质分析及调控技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(6): 90-97. |
| [2] |
王明月，王晓明，李欣怡，靳爽爽，邓绍林，韩敏义，徐幸莲. 鸡头明胶提取工艺优化及产物特性分析[J]. 肉类研究, 2026, 40(5): 36-44. |
| [3] |
黄朝斌，郑淮升，马文艺，张玉龙，陈兴花，刘书宏，胡 萍. 超声辅助红酸汤腌制提升鲟鱼肉品质关键工艺优化[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 32-40. |
| [4] |
刘 洋，张靖晨，苗芳芳，马阳阳，李苗云，孙灵霞，赵改名. 大健康背景下新型营养肉糜制品研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(5): 60-67. |
| [5] |
陈佳敏，赵前程，栾 倩，沈 俊，林邦楚，刘 鹰，干淼钰，李 剑，蔡路昀. 烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(7): 71-77. |
| [6] |
张远红，张纬嘉，李 滢，陈丽婷，陈伟波，曾晓房. 酶解提取肉鸽血液中血红素铁的工艺优化[J]. 肉类研究, 2024, 38(4): 17-22. |
| [7] |
苏兆新，高汉朴，刘 婷，熊善柏. 猪肉与鱼糜复合肉圆制备工艺优化[J]. 肉类研究, 2024, 38(10): 15-22. |
| [8] |
李 晓，王 成，郭楠楠，潘道东. 嗜酸乳杆菌发酵鸭肉脯工艺优化及品质分析[J]. 肉类研究, 2024, 38(1): 36-43. |
| [9] |
孟晓华. 罗非鱼可食性保鲜膜配方优化[J]. 肉类研究, 2023, 37(9): 30-38. |
| [10] |
黄朝斌，雷 兴，王晓宇，李 娟，吴文燕，张玉龙，胡 萍. 酸汤牛肉工艺优化[J]. 肉类研究, 2023, 37(8): 14-19. |
| [11] |
肖斯立，李博文，刘巧瑜，李湘銮，欧佰侨，陈碧盛，曾晓房，白卫东. 鱼肉与猪肉复合香肠工艺优化及品质分析[J]. 肉类研究, 2023, 37(8): 8-13. |
| [12] |
温丽敏，诸永志，罗 章，徐为民，卞 欢. 响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺[J]. 肉类研究, 2023, 37(5): 39-48. |
| [13] |
胡燕燕，刘成江，李宇辉，卢士玲. 烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 54-60. |
| [14] |
陈佩璐，李 明，张嘉媛，邱峰岩，邱??珠，罗友华，戚欢阳，许光辉. 膨腹海马酶解物制备工艺优化与抗氧化活性[J]. 肉类研究, 2023, 37(10): 22-29. |
| [15] |
王康宁，李蛟龙，吕经秀，李鹏鹏，王道营，徐为民. 响应面法优化微波联合蒸汽预处理黄羽肉鸡原料肉工艺[J]. 肉类研究, 2022, 36(5): 29-36. |
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2004, Vol. 18 
