干制牛肉火腿微生物研究进展
马晓燕；南庆贤；孙宝忠；李海鹏
河北农业大学食品科技学院,保定,071001%南庆贤,中国农业大学食品学院,北京,100094%中国农业科学院畜牧研究所,北京,10094
Study on Microorganism of Dried Beef
Ma Xiaoyan
摘要 干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区的高档紧俏产品.分析研究国内外有关干制牛肉火腿加工过程中微生物种类、变化规律及作用进展状况,对现有研究结果进行阶段性归纳.
关键词 ：
干制牛肉火腿 ,
微生物
Abstract ：Dried beef is the popular products in Europe and America.Microbial species,rule of change and activity during the processing of domestic and imported dried beef from cattle was amalysed.Results were summarized in this phase.
Key words ：
Dried beef
microorganism
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2004, Vol. 18 
