水晶皮花肉加工工艺研究
刘晓丽；李洪军
西南农业大学食品科学学院,重庆,400716
Study of the Processing Tecnique on Crystal Meat
Liu Xiaoli
摘要 本实验以猪皮为原料,采用碱法对猪皮进行处理,同时实验确定了最佳的腌制方法、添加剂配比关系和蒸煮方法.制成的产品具有色泽亮丽、风味独特、营养丰富的特点.
关键词 ：
猪皮 ,
碱处理 ,
腌制 ,
工艺
Abstract ：The raw material of this experiment is pig skin,which is treated by alkalization.The optimal curing method,proportion of additives and steaming method are confirmed by this experiment at the same time.The products is good_looking,delicious and nutrient.
Key words ：
pig skin
alkalizationg
curing
technique
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2003, Vol. 17 
