牛肉重组香肠加工工艺
谢超；杨坚
西南农业大学食品学院130#,重庆,400716
Processing Technology of Formed Beef Sausage
Xie Chao
摘要 本文主要介绍了牛肉经酶制剂处理后,重组加工生产无衣香肠的加工工艺.
关键词 ：
鲜牛肉 ,
重组 ,
加工工艺
Abstract ：The processing technology of sausage without casing by applying the reformed method after treating the beef by using the enzyme preparation is introduced in this article.
Key words ：
fresh beef
reforming
processing technolo gy
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2002, Vol. 16 
