溶菌酶及其食品保鲜剂的应用
张凤凯；马美湖
湖南省进出口集团耀华有限公司,长沙,410011%湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
Lysozyme as in Food Anti-staling Agent
Zhang Fengkai Ma Meihu
摘要 本文介绍了溶茵酶的组成、结构和性能.由于其抑茵作用,溶菌酶作为保鲜剂,被广泛应用于食品保藏中.
关键词 ：
溶茵酶 ,
保鲜剂 ,
食品
Abstract ：The structural composition and prop erties of lysozyme are introduced in this article.Due to its anti-microbial function,lysozyme is widely used as anti-staling agent during food storage
Key words ：
lysozyme
anti-staling agent
food
[1]
陈嘉词，肖 斌，钟 轲，陈爱亮. 微流控技术在肉品质量安全检测中的应用研究进展
[2]
王艳丽，梁秀清，陈倩倩，李芳芳，李 洁，陈克云，田其燕，李 霞，刘艳明. 通过式固相萃取-气相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中11 种N-亚硝胺类化合物
[3]
陈 剑，王婉婉，李 欢，王飞飞，傅玲琳，董 科，贾临宇，王彦波. 多组学技术解析发酵水产食品风味形成机理研究进展
[4]
周 藏，孙晓霞，王金凤，付 琦，王恺睿，刘立兵，王建昌. 同时检测速冻食品中鸡、鸭、猪和牛源性成分实时荧光聚合酶链式反应方法的建立及应用
[5]
段宁馨，邹玉婷，古飞燕，刘功良，赵晓娟. 动物源性食品中氟喹诺酮类兽药残留检测方法研究进展
[6]
邱秉慧，王海帆，秦乐蓉，王海滨，廖 鄂，彭利娟，陈季旺，邹圣碧. 小龙虾加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究进展
[7]
韩爱云，张振冉，解立斌，史君坡，剧慧栋，左晓磊. 拉曼光谱技术在肉类掺假检测方面的应用研究进展
[8]
白 婵，许 萍，黄 敏，熊光权，王炬光，廖 涛. 辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼贮藏品质的影响
[9]
周迎春，杨盛茹，华向美，李单单. QuEChERS-UPLC-MS/MS-内标法测定肉制餐饮食品中5种罂粟壳生物碱
[10]
韩婷婷，孙 冲，王道营，刘登勇，曹锦轩. 可视化智能包装在食品新鲜度监测中的应用研究进展
[11]
张百刚，梁海荣，黄橙辉，李金亮，徐冬梅，冯再平. 陇西腊肉复合保鲜剂配方优化
[12]
詹 毅，孙劲松，刘 洋，肖龙泉，王新惠. 基于模糊数学的天然保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果评价
[13]
邹金浩，杨怀谷，唐道邦，程镜蓉，王旭苹. 畜禽鲜肉保鲜技术研究进展
[14]
尹青春，邓 浩，谭高好，徐 彬，朱琰婷，王运选，刘阳丽. 超高效液相色谱法测定肉类食品中 甲氧氯普胺的含量
[15]
职爱民，余 曼，乔苗苗，柴兴宽. 免疫技术在动物源性食品快速检测中的研究进展
2001, Vol. 15 
