溶菌酶及其食品保鲜剂的应用
张凤凯；马美湖
湖南省进出口集团耀华有限公司,长沙,410011%湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
Lysozyme as in Food Anti-staling Agent
Zhang Fengkai Ma Meihu
摘要 本文介绍了溶茵酶的组成、结构和性能.由于其抑茵作用,溶菌酶作为保鲜剂,被广泛应用于食品保藏中.
关键词 ：
溶茵酶 ,
保鲜剂 ,
食品
Abstract ：The structural composition and prop erties of lysozyme are introduced in this article.Due to its anti-microbial function,lysozyme is widely used as anti-staling agent during food storage
Key words ：
lysozyme
anti-staling agent
food
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2001, Vol. 15 
