共挤香肠加工技术
张子平；刘新鑫
中国肉类食品综合研究中心,100075%中国农业大学食品学院,北京100094
The Technology of Co-extruded Sausage
Zhang Ziping Liu Xinxin
摘要 本文简介了共挤香肠加工技术的基本原理、工艺流程技术要点,阐述了肠馅辅料和添加剂的主要作用及胶原肠衣的结构性能与制作,同时,对共挤肠的质量问题进行了分析.
关键词 ：
共挤技术 ,
胶原蛋白 ,
共挤肠
Abstract ：The basic theories and technical points for the processing of co-extruded sausage are intro-duced.The main functions of subsidiary material and additives applied in the paste together with the structural properties and processing of collagen casing were detailed.An analysis was also carried out to study the problems associated with the quality of co-extruded sausage.
Key words ：
co-extrusion technology
collagen protein
co-extruded sausage
[1]
朱 明，张德权，李少博，陈 丽，侯成立，程成鹏，于江颖，关文强. 基于遗传算法-反向传播神经网络优化高压-超声-酶解法提取羊皮胶原蛋白工艺
[2]
张腾腾，高晓光，刘晓畅，雷元华，谢 鹏，孙宝忠，晓 虎，看卓才仁，尕松扎西，巴永吉，高晓炜，张松山. 动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展
[3]
周艳华，郏修齐，李 涛，王建文，罗庆华. 大鲵皮胶原抗氧化肽的制备及分离纯化
[4]
赵 欣，成晓瑜，张顺亮，王 乐，岳宜静，刘博文，王 辉. 不同脱苦处理对骨胶原蛋白肽品质及抗氧化特性的影响
[5]
曾允灏，陈德经，董梦尧，党欣欣. 大鲵肉肌基质蛋白中胶原蛋白肽和弹性蛋白肽特性
[6]
刘炜熹，张业辉，张友胜，焦文娟，赵甜甜，周东来，黄利华，钟伟锐. 温度对乌鳢鱼皮胶原蛋白肽聚集体结构及理化特性的影响
[7]
周 婷，吴瑀婕，卢方云，黄 瑾，吴海虹，张新笑，徐为民，邹 烨，王道营. 鸡膝软骨胶原蛋白肽的超声辅助酶提工艺优化及抗氧化性
[8]
邹 烨，吴瑀婕，卢方云，马晶晶，杨 彪，杨 静，张新笑，王道营，徐为民. 超声辅助鸡爪胶原蛋白肽处理对鸡胸肉贮藏品质的影响
[9]
周 婷，吴瑀婕，卢方云，杨 彪，马晶晶，杨 静，邹 烨，王道营，徐为民. 超声辅助碱性蛋白酶提取鸡爪胶原蛋白肽理化性质及功能特性
[10]
祝超智，李珊珊，崔文明，赵改名，李佳麒，银 峰，焦阳阳，唐颖达. 离子强度对煮制前后猪肉胶原蛋白乳化特性的影响
[11]
董梦尧，陈德经，杨 慧，金文刚. 大鲵肌肉与皮中胶原蛋白比较研究
[12]
李天婵，张松山，张志胜，张 寿，雷元华，谢 鹏，白跃宇，张 杨，孙宝忠. 3种牛皮加热过程中食用品质变化规律及其胶原蛋白结构差异性
[13]
张桂艳，祝超智，茹 昂，李珊珊，银 峰，祁兴磊，赵改名. 胶原蛋白乳化特性影响因素的研究进展
[14]
刘 梦. 秘鲁鱿鱼皮酸溶性胶原蛋白提取 工艺优化及其特性
[15]
薛文俊，曹欣宇，吴 琼，云月英，乌日罕，贺喜格，包旺山，格日勒图. 不同月龄肉羊肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的特性
2001, Vol. 15 
