超细骨粉在肉松中的应用研究
陈大鹏；徐幸莲
南京农业大学食品科技学院,
Utilization of Ultra-thin Bone Powder Applied in Dried Meat Floss
Chen Dapeng Xu Xinglian
摘要 本文探讨了在肉松中添加超细骨粉的工艺流程,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感观品质的影响.结果表明:在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不影响肉松制品的感观品质.
关键词 ：
超细骨粉 ,
肉松 ,
感观品质
Abstract ：Technique for adding ultra-thin bone powder into dried meat floss was described.Effect of ul tra-thin bone powder concentration on the sensory properties of dried meat floss was evaluated.Results showed that dosage of ultra-thin bone powder within a normal range had no significant effect on the sen-sory properties of the product.
Key words ：
ultra-thin bone powdtr
dried meat floss
sensory property
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2001, Vol. 15 
