牛肉在湿腌过程中亚硝酸盐的变化
姚勇芳
西南农业大学食品学院,
Reaction of Nitrite During Wet Preserving of Beef
Yao Yongfang
摘要 本课题主要研究牛肉在不同温度下的湿腌过程中亚酸盐的变化规律,为低亚硝肉制品的开发起基础性研究的作用.
关键词 ：
湿腌 ,
牛肉 ,
亚硝酸盐
Abstract ：The reaction pathways of nitrite as affected by temperature during wet preserving of beef were detailed.This research served to provide a basis for developing low nitrite meat products.
Key words ：
wet preserving
beef
nitrite
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2001, Vol. 15 
