板兔的加工技术
刘玉荣
西南农业大学,
A Processing Technology for Pressed Rabbit
Liu Yurong
摘要 板兔是以健康膘肥的青年兔为主要原料，经40～50min烘烤，20～30min烟熏，20min卤制，然后进行真空包装，80～90℃、15min杀菌等工艺加工而成。食用方便，色、香、味俱佳。
关键词 ：
兔肉烟熏 ,
烘烤卤制
Abstract ：Young healthy rabbit was taken as raw materal,and abright,aromatic and delicious pressed rabbit could be obtained by 40～50mins roasting,20～30mins smoking,20mins stewing in seasoning,vacuum packaging,15mins sterilizing at 80～90℃。
Key words ：
rabbit meat
smoke
roast
stewed in seasoning
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2001, Vol. 15 
