蛋黄酱新工艺的研究
连喜军；林开梅；曾爱琼
湖北农学院食品科学系,荆州434103
A Study on A New Mayonnaise Processing Technology
Lian Xijun;Lin Kaimei;Zeng Aiqong
摘要 本课题对蛋黄酱的制作工艺及配方进行了试验研究,从而筛选出最佳工艺和配方.
关键词 ：
蛋黄酱 ,
制作工艺 ,
配方
Abstract ：In this experment,the process and formula for mayonnaise were studied.The best process and formula were chosen through elimination.
Key words ：
mayonnaise
processing technology
formula
[1]
宋文敏，匡 威，王海滨，周晓荣，徐 军，胥 伟，陈季旺，王宏勋，陈功明，任广才. 不同KCl和NaCl组成的减盐配方对卤鸭制品品质特性的影响
[2]
杨 震，贡 慧，刘 梦，史智佳. 辅料配比及烹饪方式对速冻羊肉饼品质的影响
[3]
李茂顺，魏跃胜，易中新，许睦农. 传统猪肉鱼肉复合肉丸的配方优化
[4]
张 泓，张春江，黄 峰，胡宏海，陈文波，张 雪，刘倩楠. 中式传统肉类菜肴工艺文化挖掘、整理、保护和利用
[5]
于米华；张志刚；胡涛；刘淑宇；李媛惠；石磊. 加工工艺及配方对姜母鸭感官品质及货架期的影响
[6]
牛飞飞；郑琳；孙梦涵；李中原；赵丹旸；周亚军. 正交试验优化新型营养快餐肠工艺配方
[7]
牛飞飞；孙梦涵；郑琳；李中原；赵丹旸；周亚军. 糯米香菇营养快餐香肠的工艺配方优化与特性
[8]
杨小波；刘敦华；吴华玉；雷建刚；郭进. 响应面法优化清蒸羊羔肉工艺配方
[9]
姜英杰；杨振东. 紫甘薯肉丸的研制
[10]
费英敏. 速冻膳食纤维鸡肉丸的研制
[11]
毕海丹. 番茄牛肉干的研制
[12]
周杰；陈韬. 肉丸加工工艺及配方对其品质的影响
[13]
孙海蛟；黄艾祥；苏琳琳；谷大海；史崇颖；李永强. 猪肝醡的研制及质量控制
[14]
孙京新；雷甜甜；丁翠云；栾向绣；李少林. 不同配方对鸡肉丸品质的影响
[15]
李鑫；刘骞. 玉米肠最佳配方的优化
2000, Vol. 14 
