咸金蛋加工的工艺研究
马俪珍；张美玲；孙卫青；王芳
山西农业大学食品系,太谷030801
A Study on the Salted Golden Egg Processing
Ma Lizhen
摘要 本课题以金蛋为原料,通过对八种不同咸蛋的配方和加工工艺进行对比试验,优选出适合工厂化生产的四组咸金蛋加工工艺.
关键词 ：
金蛋 ,
咸金蛋 ,
腌制
Abstract ：Formulas and processing technologies for 8 salted egg products were compared in the present study,with the Golden Egg as the raw material.Four of them were selected as the Salted Golden Egg for factory-scale production.
Key words ：
Golden Egg
Salted Golden Egg
salting
[1]
李心悦，曹涓泉，徐 静，屠 康，武 杰. 超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质及凝胶性能的影响
[2]
孙良格，刘 裕，吕经秀，王道营，李鹏鹏，徐为民. 蛋白酶钝化对黄羽肉鸡腌制品质的影响
[3]
孔金花，葛庆丰，诸永志，卞 欢，闫 征，徐为民，王德宝. 响应面法优化小龙虾超声波辅助腌制工艺
[4]
矫 丹，张德权，刘 欢，王振宇，惠 腾. 烤鸭鸭胚动态变压腌制加工工艺优化
[5]
王浩明，郑海波，李景军，李先保，何语静，祝瑛泽. 酱卤肉制品关键加工技术研究进展
[6]
赵改名，银 峰，祝超智，李珊珊，李佳麒，焦阳阳，李 航，张文华. 原料肉部位对牛肉盐水火腿品质及水分分布特性的影响
[7]
沈 晖，吴 鹏. 腌制时间对清蒸刀鱼食用品质及组织结构的影响
[8]
梁定年，薛桥丽，胡永金，张杰瑞，李建春，李世俊. 云南干腌火腿加工工艺及其品质影响因素研究进展
[9]
黄艳玲，任昊天. 酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用
[10]
周迎芹，鄢 嫣，殷俊峰，黄晶晶，张福生，崔 凯，钱 坤，江 舰，谢宁宁. 发酵方式对黄山臭鳜鱼菌群组成及挥发性物质的影响
[11]
邢云霞，马敏杰，巴吐尔·阿不力克木. 食盐添加量对草鱼腌制效果的影响
[12]
付 丽，郑宝亮，高雪琴，杨宝进，皇甫幼宇. 牛肉的超声波快速腌制与嫩化工艺优化
[13]
张 文，李 芳，达迪拉·买买提，俞 琴，王 琳，张 煜，孔令明. 不同处理对新疆羊半腱肌嫩度的影响
[14]
何凡；王振宇；陈立娟；饶伟丽；廖国周；张德权. 静态腌制过程中牛干巴理化特性
[15]
郭良；马美湖；靳国锋. 脉动压法腌制猪肉工艺优化
2000, Vol. 14 
