用大蒜延长兔肉干保质期的研究
刘力；王豪举；孙娟；杜红芳
西南农业大学,重庆400716
A Study on Shelf life Extension for Rabbit Meat Jerk,with Garlic
摘要 通过对大蒜、苯甲酸钠处理和单纯真空包装的兔肉干在常温下贮存的对比试验,结果表明,大蒜对延长保质期具有很好的作用,苯甲酸钠的作用较弱,单纯真空包装的作用最弱.
关键词 ：
大蒜 ,
兔肉干 ,
保质期
Abstract ：In the present study, a comparative experiment was carried out by storaging ,at ambient temperatures, Rabbit Meat Jetk containing garlic, treated with Sodium Benzoate and solely by vacuum packaging respectively.The result indicated that, for extending shel-flife of the product,garlic was most effective, Sodium Benzoate next and solely vacuum packaging the last.
Key words ：
garlic
Rabbit Meat Jerk
shelf-life
[1]
张百刚，梁海荣，黄橙辉，李金亮，徐冬梅，冯再平. 陇西腊肉复合保鲜剂配方优化
[2]
杜 杰，余 永，戴宏杰，马 良，张宇昊. 臭氧联合二氧化氯处理对草鱼鱼糕保质期及品质的影响
[3]
王辉；杨君娜；陈文华；李家鹏；曲超. 响应曲面法优化影响清真牛肉香肠感官品质和保质期的超高压工艺参数
[4]
董浩；符绍辉. 壳聚糖对于肉类食品防腐和保鲜的应用研究进展
[5]
任琳；赵冰；赵燕；陈文华；张春江；乔晓玲. 盐焗鸡翅贮存特性的研究
[6]
赵毓芝；刘成国；周玄. 气调包装技术在冷鲜肉生产中的研究进展
[7]
刘小莉；周剑忠；孟璐；朱佳娜；黄开红；刘懋成. 天然香辛料对叫化鸡中腐败细菌的抑制作用研究
[8]
宋大巍；李良玉；贾建. 响应面法优化超临界萃取大蒜油工艺
[9]
李应华；苏巧艳. 发酵香肠中乳酸菌的应用研究
[10]
陈洪生；刁静静；杨健. 大蒜提取物对冷却肉抑菌保鲜作用的研究进展
[11]
Huang Zong-hai；马俪珍；Gang Jian-wei. 普通包装低温肉制品常温贮存的保质期研究
[12]
郭雪松；查恩辉. 复合天然防腐剂对低温火腿保质期的影响
[13]
罗永康；江焱. 乳糖在水产品加工中的应用
[14]
白建；孙好学；上官鹏军. 冷却肉保鲜技术的新研究
[15]
罗水忠；潘利华. 乳酸链球菌素用于虾肉糜保鲜的研究
2000, Vol. 14 
