火腿肠生产工艺及质量控制
王仲礼
山东轻工业学院济南250100；
Technology and Quality Contrlol for Sterilized Sausage
Wang Zhongli
摘要 本文以火腿肠为代表， 详细介绍了灌肠类肉制品的生产工艺及原理、生产中关键步骤和工艺指标的控制。
关键词 ：
火腿肠 ,
质量控制
Abstract ：The technology , principle ,critical steps and control of the technological criteria for producing stuffed sausages are detailed ,taking Sterilized Sausage as an example
Key words ：
Sterlized Sausage
quality control
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