烤羊肉加工新工艺
马俪珍；蒋福虎；刘会平；刘润生
山西农业大学食品科学系,山西太谷030801
A New Technology for Roast Mutton
Ma Lizhen;Jiang Fuhu;Liu Huiping;Liu Runsheng
摘要 本文介绍了以后腿羊肉为原料,采用盐水注射、真空滚揉的西式工艺,辅以中草药成分,再经烧烤、真空包装和杀菌等工序,精心研制一种食用方便、营养丰富、可贮性佳的新型烤羊肉.
关键词 ：
考羊肉 ,
新工艺
Abstract ：A western style processing technology for Roast Mutton is introduced.The raw material,hindleg meat from sheep,is injected with brine,vacuum tumbled,mixed with herbs,roasted,vacuum packed and postpasterized,to obtain a convenient and highly nutritious new product with a good preservability.
Key words ：
Roast Mutton
new technology
[1]
李宝臻；白涛. 腊风牛肉新工艺
[2]
韩陆奇；韩来福. 血粉的研究
[3]
王仲礼. 从动物血提取SOD
[4]
张凤宽；刘学军；谢春阳；姜军；孙天朴；孙学令. 鹅肉红肠加工新工艺
[5]
林春来. 汉堡肉饼新工艺
[6]
张凤宽；于雷；马丽丽；李颖. 风干肠加工新工艺与质量关键点控制
[7]
张曲全. 叉烧肉品新工艺
[8]
黄水品. 溏心皮蛋无铅新工艺的比较研究
[9]
张淑珍. 小肚加工新工艺
[10]
秦晓蔚. 五香肘子加工新工艺
[11]
刘战民；蒋爱民；连喜军；张华；马俊耀. 梅菜扣肉工业化生产的新工艺
[12]
范建邦；. 新型牦牛肉干制品制作工艺及质量控制
[13]
王卫；. 新型烤兔制品的研制开发
[14]
马俪珍； 张秀红； 闫永刚； 郝教敏； 成文生； 孟宪敏；. 风味羊肉干系列产品研制
[15]
韩刚； 王信礼；. 烤鸡腿加工新工艺
1999, Vol. 13 
