微生物在发酵肉制品中的应用
张勤;贺稚非
西南农业大学食品学院,重庆北碚400716
Use of Microorganisms in Fermented Meat Products
Zhang Qin
摘要 概括了发酵微生物的种类和特征,详述了在发酵肉制品中常用微生物性质和作用.
关键词 :
微生物 ,
发酵 ,
肉制品
Abstract :Fermentation microorganisms and their characteristics are summarized.In addition,properties and functions of those commonly applied to fermented meat products are detailed.
Key words :
microorganisms
fermentation
meat products
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