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| 肉肠生产中几种常用的添加剂 |
| 王仲礼； |
| 山东轻工业学院； |
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摘要 现代食品工业离不了食品添加剂，肉肠生产也是如此。目前国内外肉肠生产中除了原料肉以外，所用食品添加剂的类别和功能特性大致如下：１．护色剂亚硝酸盐和硝酸盐是肉肠生产中很重要的食品添加剂，它们具有护色（发色）、防腐和改善风味等多种作用。然而由于亚硝酸盐本身...?MoreBack
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| 关键词 ：
肉肠,
食品添加剂,
现代食品工业,
原料肉,
山梨酸钾,
护色剂,
抗氧化剂,
乳链菌肽,
甜菜红,
水分保持
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收稿日期: 2017-12-20
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1998, Vol. 12 
