牛肉新鲜度检测与指标分析
贾英民； 王玲； 张子德； 李会宣； 陈志州；
河北农业大学食品科学系；
Analysis and Evaluation of Fresh Targets of Market Beef
Yingmin Jia,Ling Wang,Zide Zhang,Huixuan Li,Zhizhou Chen
Dept.of Food Science,Hebei Agricultural University,Baoding 071001
摘要 本文在测定市场牛肉的新鲜度卫生指标（ＴＶＢ－Ｎ、菌落总数、ｐＨ）的基础上，利用统计方法分析了主要指标间的相关性，结果表明未包装的市场牛肉的ＴＶＢ－Ｎ和ＴＮＢＣ两指标间有显著性相关关系。利用ＴＶＢ－Ｎ、菌落总数、ｐＨ、水分含量结合感官评定，能准确地检测牛肉的新鲜度。而不同处理的小包装牛肉，ＴＶＢ－Ｎ和菌落总数间的相关性不显著，认为应研究建立针对小包装牛肉的新鲜度卫生指标及标准。
关键词 ：
牛肉 ,
卫生指标
Abstract ：The fresh degree indexes of beef (the content of TVB-N,the number of bacteria colony,pH)were analyzed by the methods of statistics based on the test of beef from markets.The results showed that there was remarkable relativity between TVB-N and TNBC,and the fresh degree of market beef could be evaluated on the indexes of TVB-N,TNBC,and pH with sensory evalation.While,for the package beef with different treatment,there was less relativity.It should be further studied to set up new indexes and crit...?MoreBack
Key words ：
Beef
Fresh degree indexes
收稿日期: 2017-12-20
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