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| 肉品添加物概述 |
| 操时树； 史胜华； 李晗； |
| 华中农业大学食品系； |
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摘要 在肉品的加工过程中，为了特定的目的需要添加到肉品里的物质很多，这类物质通称为肉品添加物，其中包括多种天然或合成的物质。因此肉品添加物最简单的定义即在生产、加工、储藏或包装等过程中，除基本成分以外，任何故意添加进肉品内的物质，它们的作用主要包括稳定、腌渍、柔嫩、调味、保持色泽、增加风味或提供香味等作用，同时也是肉制品成分的组成部分。?MoreBack
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| 关键词 ：
肉品添加物,
着色剂、菌朊,
聚合磷酸盐、维生素C、醋
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收稿日期: 2017-12-20
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1998, Vol. 12 
