|
|
|
| 高档无淀粉清真肠的加工 |
| 王建军； 李红丽； 杜建军； |
| 河南邦杰集团清真公司； |
|
|
|
|
摘要 本文阐述了生产高档ＰＶＤＣ包装无淀粉牛肉肠的加工工艺、操作要点及技术要求。该工艺由原料预处理、滚揉、斩料、灌肠、杀菌五部分组成。产品口感良好，断面肉感强，富有弹性，为生产高档肠提供了可行的生产模式。?MoreBack
|
|
| 关键词 ：
牛肉肠,
滚揉,
原料肉,
加工工艺,
原料预处理,
嫩度,
斩拌,
持水性,
技术要求,
感观
|
|
收稿日期: 2017-12-20
|
|
|
| [1] |
包玉龙，徐万军，贾世亮，张雅琦，高瑞昌. 肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 34-40. |
| [2] |
梁 雪，刘九阳，孔保华，曹传爱，夏秀芳，张宏伟，刘 骞. 新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(2): 54-61. |
| [3] |
康壮丽，姚鹏磊，高在上，宋照军，马汉军. 碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 21-25. |
| [4] |
彭 玲，尤 娟，汪 兰，廖 涛，熊善柏，尹 涛. 保活运输过程中武昌鱼肌肉品质的变化[J]. 肉类研究, 2022, 36(6): 42-47. |
| [5] |
袁 丽，孔云菲，贾世亮，石 彤，励建荣，包玉龙，高瑞昌. 植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用现状及研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 43-50. |
| [6] |
田雅琴，孙 丁，杨娟春，杨 鹏，刘登勇，荣良燕，李儒仁. 不同原料肉对发酵香肠食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2022, 36(1): 27-33. |
| [7] |
刘文轩，梁荣蓉，罗 欣，杨啸吟，张一敏，毛衍伟，马伟民，钱占宇，朱立贤. 不同品种牛和部位肌肉在成熟过程中品质差异比较研究[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 7-12. |
| [8] |
何 丹，申铉日. 营养强化型鱼糜制品研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 58-63. |
| [9] |
熊哲民，丽 蕊，杨 江，耿翠竹，崔莹莹，王海滨，廖 鄂，陈季旺. 宣恩火腿的加工工艺和品质特性研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(8): 64-70. |
| [10] |
刘丹丹，吴子健，刘忠敏，马俪珍，赵 培，雷丹丹，张馨予. 滚揉方式对中式传统酱牛肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2021, 35(7): 15-20. |
| [11] |
陈 李，周存六. 化学干预调控肉及肉制品嫩度的研究进展[J]. 肉类研究, 2021, 35(3): 53-59. |
| [12] |
刘慧伦，唐善虎，李思宁，马国丽，任 然. 茶叶用量和包装方式对卤制牦牛肉贮藏期间理化特性和微生物变化的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(8): 70-77. |
| [13] |
赵改名，银 峰，祝超智，李珊珊，李佳麒，焦阳阳，李 航，张文华. 原料肉部位对牛肉盐水火腿品质及水分分布特性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 1-6. |
| [14] |
陈春梅，陆辰燕，沈银涵，刘 玥，刘 瑞，于 海，席 军，林广桃. 蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 40-45. |
| [15] |
宋忠祥，樊少飞，付浩华，孙 琦，夏启禹，宁 鹏. 低盐液熏腊肉加工工艺优化及品质分析[J]. 肉类研究, 2020, 34(7): 46-52. |
|
|
|
|
1998, Vol. 12 
