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| 通脊火腿加工工艺及其物性研究 |
| 张原飞； |
| 中国肉类食品综合研究中心； |
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摘要 一、前言自八十年代初期至现在，西式肉食在国内市场上的发展已较为普遍，而且品种繁多各异。在众多的产品中，除以肉自然形状加工制做的烤肉制品外，以自然形状的猪通脊肉为原料加工制...?MoreBack
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| 关键词 ：
通脊,
物性研究,
加工工艺,
原料肉,
卡拉胶,
保水性,
蒸煮损失,
中心温度,
腌制液,
八十年代
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收稿日期: 2017-12-20
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1998, Vol. 12 
