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摘要 腊鸡是以整鸡为原料，采用改进的腌腊工艺研制开发的禽肉类新产品。本文根据生产实践经验，把其加工工艺介绍如下。１．工艺流程选料和屠宰→腌制→浸洗漂清→整形→吊挂晾干→烘烤→成品２．配方腊鸡的配方应根据各地...?MoreBack
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| 关键词 ：
加工工艺,
工艺流程选料,
洗漂,
生产实践经验,
水品,
浙江省金华,
商校,
原料肉,
枣红色,
沥干
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收稿日期: 2017-12-21
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1997, Vol. 11 
