|
|
|
| 肉的嫩度 |
| ＥｒｉｃＤｒａｎｓｆｉｅｌｄ； 刘丽摘； |
| 南京农大动物科技学院； |
|
| [1] |
蔡 晨，毕秀芳，乔 兴，朱雨辰. 肉类嫩化技术研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(4): 88-96. |
| [2] |
谢圆圆，赵欣慧，杨东兴，段瑞君. 基于非靶向代谢组学的牦牛肉挥发性风味物质分析及风味相关基因研究[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 36-44. |
| [3] |
何泓静，刘登勇，张牧焓，王道营. 肉制品中热休克蛋白及其对肉嫩度的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(3): 69-75. |
| [4] |
徐文星，高雨欣，郑海波，汪宁卿，徐?轩. 不同嫩化处理对牛肉干品质的影响[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 41-47. |
| [5] |
昝博文，彭丛粤，白 婷，童光森，彭雨晴，肖 毅，黄开正，李 想. 不同加热方式对牛肉品质和挥发性风味的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 24-33. |
| [6] |
韩 頔，钱 聪，胡俊伟，谢 鹏，刘晓畅，张松山，孙宝忠，臧明伍，雷元华. 烹饪熟度对牛肉制品品质的影响研究进展[J]. 肉类研究, 2025, 39(8): 57-63. |
| [7] |
付佳乐，吕嘉琛，狄琪琪，毕景然，侯红漫，张公亮. 不同烹饪方式对牛眼肉品质的影响[J]. 肉类研究, 2025, 39(12): 19-25. |
| [8] |
吴佳琪，熊 欣，罗永康. Caspase-3的调控因素及其对宰后肌肉嫩化影响的研究进展[J]. 肉类研究, 2024, 38(10): 59-65. |
| [9] |
刘提广，张庆伟，许宝琛，杨啸吟，张一敏，梁荣蓉，成海建，郝剑刚. 不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响[J]. 肉类研究, 2024, 38(1): 44-50. |
| [10] |
狄雨晗，廖博群，李加慧，张雅玮. 宰后肌肉嫩度检测技术研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(7): 52-59. |
| [11] |
包玉龙，徐万军，贾世亮，张雅琦，高瑞昌. 肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展[J]. 肉类研究, 2023, 37(4): 34-40. |
| [12] |
康壮丽，姚鹏磊，高在上，宋照军，马汉军. 碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响[J]. 肉类研究, 2023, 37(1): 21-25. |
| [13] |
张李智桐，张佳敏，王 卫，刘达玉，唐 杨，王 柯. 响应面法优化预调理火锅牛肉酶法嫩化工艺[J]. 肉类研究, 2022, 36(3): 20-25. |
| [14] |
廖博群，李昕炫，王文琪，李加慧，彭增起，张雅玮. 肉品物理嫩化技术研究进展[J]. 肉类研究, 2022, 36(10): 64-72. |
| [15] |
刘文轩，梁荣蓉，罗 欣，杨啸吟，张一敏，毛衍伟，马伟民，钱占宇，朱立贤. 不同品种牛和部位肌肉在成熟过程中品质差异比较研究[J]. 肉类研究, 2021, 35(9): 7-12. |
|
|
|
|
1997, Vol. 11 
