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摘要 袁枚不仅是清代著名的诗人、文学家，也是一位饮食理论家、美食家。他所著《随园食单》系统地总结了我国古代饮食加工技术的宝贵经验。全书分为须知单、戒单、海鲜单、口鲜单、特性单、羽族单、水族有鳞单、...
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| 关键词 ：
随园食单,
加工技术,
原料加工,
肉制品加工,
小炒肉,
色香味,
茶酒,
传统肉制品,
至味,
本味
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收稿日期: 2017-12-21
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1997, Vol. 11 
